PASQUA AL RELAIS DELLE MAGNOLIE

MENU DI PASQUA 2014

APETIZER

CALAMARI IN PASTELLA SU DECOTTO DI CARCIOFI

ANTIPASTI

SELEZIONE DI FRUTTI DI MARE

CARPACCIO DI LONZINO AFFUMICATO SU CROSTA DI SALE, VERDURE GRIGLIATE E STRACCIATELLA

PRIMI PIATTI

ORECCHIETTE ALLA PESCATORA CON RUCOLA AL PROFUMO DI LIMONE

CHERUBINI IN FARCIA DI RICOTTA CON FUNGHI CARDONCELLI E BRASATO DI CAPRETTO

SECONDO PIATTO

TURBANTE DI SPIGOLA CON ORTAGGI NOVELLI E VELLUTATA DI PATATE ALLO ZAFFERANO

SORBETTO AL LIMONE 

DESSERT

COMPOSTA DI FRUTTA CON SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA E TORRONCINO, DOLCE DELLA TRADIZIONE 

BEVERAGE

BOLLICINE, VINO BIANCO E ROSSO CANTINA COLLE PETRITO, MOSCATO DI TRANI, CAFFE', SELEZIONE DI AMARI E DISTILLATI

IL PRANZO SARA' ALLIETATO CON MUSICA DI SOTTOFONDO E MOMENTI DANZANTI CON LA PRESENZA DEL DJ.

PER INFO CHIAMARE ALLO 0809722966  

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI CON VELI DI GRANA

Ingredienti per 4 persone

riso qualità carnaroli gr 250
funghi porcini gr 200 gr
grana a scaglie gr 80
aglio 1 spicchio
brodo vegetale q.b.
burro 1 noce
olio extra vergine q.b.
sale fino
pepe nero
vino bianco
prezzemolo

PROCEDIMENTO:
pulire, lavare e tagliare i funghi a listarelle, in una casseruola fare imbiondite lo spicchio d'aglio tritato con l'olio extra vergine, aggiungere i funghi e lasciar soffriggere versare il riso e tostare, bagnare con vino bianco e lasciar evaporare. aggiungere il brodo vegetale man mano che il risotto ne richiede e portare a cottura gustando di sale e pepe. mantecare all'onda con una noce di burro ed il prezzemolo tritato.
disporre sul piatto e cospargere sopra i veli di grana.



 

FILETTO DI SUINO STECCATO AL PARMIGIANO CON PATATE FONDENTI, FUNGHI CARDONCELLI TRIFOLATI E SALSA D'ARROSTO

Ingredienti per 4 persone:

filetto di suino 600 gr

parmigiano stagionato 120 gr

funghi cardoncelli 120 gr

patate 150 gr

cipolla rossa q.b.

aglio 1 spicchio 

vino rosso 

rosmarino, salvia 

sale e pepe

sedano, carota q.b.

pomodoro ramato n°1

olio evo q.b.

Procedimento:

Parare il filetto di suino e con l'aiuto di un coltello creare un buco al centro del filetto, tagliare il parmigiano a bastoncini ed inserirlo nel filetto. Gustare di sale, pepe, olio evo e salvia tritata. 

Avvolgere il tutto in carta fata, stringere e legare. Cuocere in forno a 100° per circa 1 ora. 

con gli scarti della carne realizzare un fondo d'arrosto. In una casseruola imbiondire sedano, carota, cipolla rossa con l'olio evo, salvia e rosmarino, rosolare la carne, bagnare con vino rosso, lasciar evaporare ed aggiungere dell'acqua. Portare la salsa alla densità desiderata. 

Pulire, lavare e tagliare le patate, cuocere in forno con cipolla rossa tritata, aglio in camicia, rosmarino, sale, pepe, vino bianco e olio evo a 200°. 

Pulire, lavare e tagliare i funghi, trifolare in padella con olio evo, sale e pepe. 

Comporre il piatto con il filetto di suino scaloppato, le patate, i funghi e la salsa d'arrosto. 

decorare con una cubettata di pomodori rossi. 

MEDAGLIONI DI ARAGOSTA CON SEDANO E MANGO E DRESSING AGLI AGRUMI

ingredienti per 4 persone

2 aragoste da 800 gr
1\2 mango
2 coste di sedano
limoni
arance
olio extra vergine d'oliva
semi di papavero
sale


procedimento
Bollire le aragoste intere in acqua salata, profumata con limone ed arancia.
A cottura avvenuta ( circa 15 minuti ), raffreddare le aragoste e sgusciarle.
Dal frutto ricavare  dei medaglioni.
Lavate, pulite e tagliate il mango a dadolata.
Lavate, pulite e tagliate il sedano a listarelle.
Preparare il dressing agli agrumi con lìolio extra vergine d'olive ed il succo di limone ed arancia.
In un piatto creare una base con il sedano ed il mango, adagiare i medaglioni di aragosta e condire con il dressing agli agrumi.
Decorare con dei semi di papavero.