FILETTO DI SUINO STECCATO AL PARMIGIANO CON PATATE FONDENTI, FUNGHI CARDONCELLI TRIFOLATI E SALSA D'ARROSTO

Ingredienti per 4 persone:

filetto di suino 600 gr

parmigiano stagionato 120 gr

funghi cardoncelli 120 gr

patate 150 gr

cipolla rossa q.b.

aglio 1 spicchio 

vino rosso 

rosmarino, salvia 

sale e pepe

sedano, carota q.b.

pomodoro ramato n°1

olio evo q.b.

Procedimento:

Parare il filetto di suino e con l'aiuto di un coltello creare un buco al centro del filetto, tagliare il parmigiano a bastoncini ed inserirlo nel filetto. Gustare di sale, pepe, olio evo e salvia tritata. 

Avvolgere il tutto in carta fata, stringere e legare. Cuocere in forno a 100° per circa 1 ora. 

con gli scarti della carne realizzare un fondo d'arrosto. In una casseruola imbiondire sedano, carota, cipolla rossa con l'olio evo, salvia e rosmarino, rosolare la carne, bagnare con vino rosso, lasciar evaporare ed aggiungere dell'acqua. Portare la salsa alla densità desiderata. 

Pulire, lavare e tagliare le patate, cuocere in forno con cipolla rossa tritata, aglio in camicia, rosmarino, sale, pepe, vino bianco e olio evo a 200°. 

Pulire, lavare e tagliare i funghi, trifolare in padella con olio evo, sale e pepe. 

Comporre il piatto con il filetto di suino scaloppato, le patate, i funghi e la salsa d'arrosto. 

decorare con una cubettata di pomodori rossi. 

FILETTO ALLA MURGIANA

Un ottimo piatto unico dai sapori tradizionali pugliesi......

PESCE SPADA SCOTTATO IN PADELLA CON VARIAZIONE DI VERDURE E POMODORO MARINATO AL LIMONE

per 4 persone: 
pesce spada gr 500 ,carote gr 80, sedano gr 80, carciofi n° 2, cavoletti di bruxelles n° 4, funghi pioppini gr 80, asparagi bianchi n°4, pomodoro ramato rosso n°2, limone n°1, olio extra vergine, aceto di vino bianco, zucchero, prezzemolo, sale, pepe nero, aceto balsamico. 

Procedimento: 
lavare e mondare le verdure, cuocere le carote ed il sedano nel microonde in agrodolce, i cavoletti di bruxelles e gli asparagi bianchi bolliti in acqua, i funghi e i carciofi confit in olio extra vergine. tagliare i pomodori ramati a brunoise privandoli dei semi e condire con il succo e la buccia del limone, l'olio extra vergine, sale e pepe. ricavare dall'aceto balsamico una crema. scottare il pesce spada in padella antiaderente, servire con la variazione di verdure, il pomodoro marinato al limone e dressare con la crema di aceto balsamico e l'olio della marinatura del pomodoro.

SINFONIA DI MARE

DARNA DI OMBRINA SCOTTATA IN PADELLA CON SANDWICHES DI GAMBERONI AL PARMIGIANO E SPINACI ALL'OLIO DI FRANTOIO

ecco a voi un ottimo secondo piatto o main cours.

ecco la preparazione:

ricavare dal filetto di ombrina dei tranci, pulire i gamberoni lasciando solo il carapace della coda ed aprire a farfalla eliminando la sabbia.
Preparare un composto abbastanza compatto con tuorlo d'uovo e parmigiano grattugiato. Chiudete i gamberoni a sandwiches mettendo al centro il composto al parmigiano.
pulire e lavare gli spinaci e scottarli in padella con olio di frantoio sale e pepe.
cuocere l'ombrina in padella gustando con olio sale e pepe, i gamberoni in forno a 180° per 12 minuti circa.
impiattare a cottura ultimata.

NOTE: possiamo abbinare al piatto una salsa allo zafferano, o ai frutti di mare. Al posto dell'ombrina possiamo utilizzare spigola, orata, dentice.

ASTICE AL VAPORE CON TORTINO DI VERDURE E SALSA ALLO ZAFFERANO