RISOTTO ALL'ASTICE ASPARAGI BIANCHI E ROBIOLA

INGREDIENTI per 4 persone:

Riso Carnaroli gr 200

astice gr 700

asparagi bianchi gr 80

robiola gr 80

aglio

sedano, carota, cipolla rossa, prezzemolo

vino bianco

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Pulire l'astice ricavando dal corpo 4 tranci con la polpa. Con la testa e le chele insieme a sedano, carote, cipolla, prezzemolo, realizzare un fumetto d'astice portando a cottura le chele. Spolpare le chele. 

Pulire, lavare e tagliare gli asparagi a julienne. 

In una casseruola far imbiondire l'aglio tritato con l'olio extra vergine, aggiungere l'astice a tranci, lasciar rosolare ed aggiungere il riso, tostare e bagnare con vino bianco, lasciar evaporare il vino ed aggiungere gli asparagi bianchi, il fumetto d'astice, il sale ed il pepe. 

Portare a cottura il risotto e mantecare con la robiola e la polpa delle chele dell'astice. 

Gustare di sale e pepe e servire. 

TRILOGIA DI MARE

prendete ad esempio tre tipi di pesce marinato e con l'aiuto della fantasia provate a realizzare un piatto colorato,armonioso e fantasioso 

in questo caso abbiamo un lingotto di tonno rosso con un ciuffetto di germogli di porro

 una insalata a brunoise di pesce spada, sedano, mele e kiwi

un rotolino di salmone adagiato su una spuma di formaggi teneri e delle zest di lime 

a guarnire il piatto dei chicchi di melograno ed una emulsione di olio extra vergine e succo di lime. 

quando:  la professione in cucina diventa arte !!!! 

Torta compleanno cake desiner sabry

SEPPIE GRIGLIATE SU VELLUTATA DI ZUCCHINE E CHIPS DI CAPOCOLLO

Ingredienti per 4 persone: 

N° 12 seppie da gr 50

200 gr di zucchine verdi 

50 gr di patate 

1 cipolla rossa

40 gr di capocollo salume tagliato a fettine sottili

olio extra vergine d'oliva 

sale e pepe q.b. 

Procedimento: 

Pulire e lavare le seppie, condire con sale, pepe ed olio extra vergine e lasciar insaporire. 

Lavare, pulire e tagliare a cubetti le zucchine eliminando la parte bianca spugnosa, in una padella imbiondire la cipolla rossa tagliata a julienne con l'olio extra vergine; aggiungere le zucchine e le patate tagliare a cubetti, lasciar rosolare ed aggiungere un po d'acqua. Portare a cottura regolando di sale e pepe, infine, frullante con il minipimer. Mettere ad essiccare nel forno a 80° il capocollo. 

Grigliare le seppie, servirle su letto di vellutata di zucchine aggiungere le chips di capocollo ed un filo d'olio extra vergine. 

  

SAN VALENTINO 2014

ECCO A VOI IL MENU PENSATO PER LA FESTA DELL'AMORE

Aperitivo

Ostriche nettate al gratin francese su sedano e mele caramellate

Antipasti

Carpaccio di pesce spada marinato agli agrumi con insalata di verdure grigliate e dressing al peperone rosso  

Tortino di zuzza gialla su crema di carciofi e cubetti di petto d’oca fumè

Primo

Cuoricini alla burrata con gamberetti, punte di asparagi e salsa al basilico

 

Secondo

Scaloppa di salmone con patate al rosmarino, cips di zucchine e olio al peperoncino

 

Dessert

Crepès al cuore di cioccolato con gelato ai frutti rossi e salsa al moscato

 

Beverage:

Selezione vini ed elisir della maison