Un antipasto squisito direi.
durante il corso e parlando di vedure e legumi
ho voluto ricordare un piatto tipico della tradizione pugliese " rape e fagioli "
in foto troviamo un tortino di cime di rapa realizzato con una royale e alla base una vellutata di fagioli cannellini cotti nella mariera classica ( con mazzatto aromatico ), successivamente frullati.
a guarnire il piatto una concassea di pomodoro ramato condito con olio extra vergine, sale e pepe
per il tortino gli ingredienti sono
panna, uova, parm,igiano grattugiato, cime di rapa, sale e pepe.
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