PESCATRICE IN FASCIA DI CAPOCOLLO DELLA VALLE D'ITRIA SU GUAZZETTO DI CARDONCELLI, OLIVE NOLCHE COZZE

E' iniziato l'inverno, non per la data ma per la temperatura esterna, così oggi ho servito come antipasto questo piatto.

INGREDIENTI per 4 persone
filetto di pescatrice deliscato gr 200
capocollo della valle d'itria stagionato gr 80
crostone di pane di Altamura n°4
funghi cardoncelli gr 80
olive nere qualita " NOLCHE " gr 80
cozze tarantine gr 120
pomodorino gr 50
sale, pepe
olio extra vergine d'oliva
basilico
aglio

PROCEDIMENTO
Ricavare dai filetti di pescatrice le porzioni desiderate, gustare di sale e pepe. Avvolgere il pesce con il capocollo e cuocere in forno a 160°.
Pulire, lavare e taglire i funghi. Pulire, lavare e tagliare i pomodorini. Tritare l'aglio. Lavare le olive.
Nettare le cozze ricavandone l'acqua.
In una padella far imbiondire l'aglio con l'olio extra vergine d'oliva e il basilico defogliato; aggiungere i funghi, le olive, i pomodorini, le cozze nettate. Gustare di sale e pepe e portare a cottura il guazzetto.
Servire la pescatrice sul guazzetto appena preparato accompagnato con il crostone di pane di Altamura ed un filo d'olio extra vergine a crudo.