RISOTTO AI FUNGHI PORCINI CON VELI DI GRANA

Ingredienti per 4 persone

riso qualità carnaroli gr 250
funghi porcini gr 200 gr
grana a scaglie gr 80
aglio 1 spicchio
brodo vegetale q.b.
burro 1 noce
olio extra vergine q.b.
sale fino
pepe nero
vino bianco
prezzemolo

PROCEDIMENTO:
pulire, lavare e tagliare i funghi a listarelle, in una casseruola fare imbiondite lo spicchio d'aglio tritato con l'olio extra vergine, aggiungere i funghi e lasciar soffriggere versare il riso e tostare, bagnare con vino bianco e lasciar evaporare. aggiungere il brodo vegetale man mano che il risotto ne richiede e portare a cottura gustando di sale e pepe. mantecare all'onda con una noce di burro ed il prezzemolo tritato.
disporre sul piatto e cospargere sopra i veli di grana.



 

FILETTO DI SUINO STECCATO AL PARMIGIANO CON PATATE FONDENTI, FUNGHI CARDONCELLI TRIFOLATI E SALSA D'ARROSTO

Ingredienti per 4 persone:

filetto di suino 600 gr

parmigiano stagionato 120 gr

funghi cardoncelli 120 gr

patate 150 gr

cipolla rossa q.b.

aglio 1 spicchio 

vino rosso 

rosmarino, salvia 

sale e pepe

sedano, carota q.b.

pomodoro ramato n°1

olio evo q.b.

Procedimento:

Parare il filetto di suino e con l'aiuto di un coltello creare un buco al centro del filetto, tagliare il parmigiano a bastoncini ed inserirlo nel filetto. Gustare di sale, pepe, olio evo e salvia tritata. 

Avvolgere il tutto in carta fata, stringere e legare. Cuocere in forno a 100° per circa 1 ora. 

con gli scarti della carne realizzare un fondo d'arrosto. In una casseruola imbiondire sedano, carota, cipolla rossa con l'olio evo, salvia e rosmarino, rosolare la carne, bagnare con vino rosso, lasciar evaporare ed aggiungere dell'acqua. Portare la salsa alla densità desiderata. 

Pulire, lavare e tagliare le patate, cuocere in forno con cipolla rossa tritata, aglio in camicia, rosmarino, sale, pepe, vino bianco e olio evo a 200°. 

Pulire, lavare e tagliare i funghi, trifolare in padella con olio evo, sale e pepe. 

Comporre il piatto con il filetto di suino scaloppato, le patate, i funghi e la salsa d'arrosto. 

decorare con una cubettata di pomodori rossi. 

MEDAGLIONI DI ARAGOSTA CON SEDANO E MANGO E DRESSING AGLI AGRUMI

ingredienti per 4 persone

2 aragoste da 800 gr
1\2 mango
2 coste di sedano
limoni
arance
olio extra vergine d'oliva
semi di papavero
sale


procedimento
Bollire le aragoste intere in acqua salata, profumata con limone ed arancia.
A cottura avvenuta ( circa 15 minuti ), raffreddare le aragoste e sgusciarle.
Dal frutto ricavare  dei medaglioni.
Lavate, pulite e tagliate il mango a dadolata.
Lavate, pulite e tagliate il sedano a listarelle.
Preparare il dressing agli agrumi con lìolio extra vergine d'olive ed il succo di limone ed arancia.
In un piatto creare una base con il sedano ed il mango, adagiare i medaglioni di aragosta e condire con il dressing agli agrumi.
Decorare con dei semi di papavero.