FILETTO DI SUINO STECCATO AL PARMIGIANO CON PATATE FONDENTI, FUNGHI CARDONCELLI TRIFOLATI E SALSA D'ARROSTO

Ingredienti per 4 persone:

filetto di suino 600 gr

parmigiano stagionato 120 gr

funghi cardoncelli 120 gr

patate 150 gr

cipolla rossa q.b.

aglio 1 spicchio 

vino rosso 

rosmarino, salvia 

sale e pepe

sedano, carota q.b.

pomodoro ramato n°1

olio evo q.b.

Procedimento:

Parare il filetto di suino e con l'aiuto di un coltello creare un buco al centro del filetto, tagliare il parmigiano a bastoncini ed inserirlo nel filetto. Gustare di sale, pepe, olio evo e salvia tritata. 

Avvolgere il tutto in carta fata, stringere e legare. Cuocere in forno a 100° per circa 1 ora. 

con gli scarti della carne realizzare un fondo d'arrosto. In una casseruola imbiondire sedano, carota, cipolla rossa con l'olio evo, salvia e rosmarino, rosolare la carne, bagnare con vino rosso, lasciar evaporare ed aggiungere dell'acqua. Portare la salsa alla densità desiderata. 

Pulire, lavare e tagliare le patate, cuocere in forno con cipolla rossa tritata, aglio in camicia, rosmarino, sale, pepe, vino bianco e olio evo a 200°. 

Pulire, lavare e tagliare i funghi, trifolare in padella con olio evo, sale e pepe. 

Comporre il piatto con il filetto di suino scaloppato, le patate, i funghi e la salsa d'arrosto. 

decorare con una cubettata di pomodori rossi. 

MEDAGLIONI DI ARAGOSTA CON SEDANO E MANGO E DRESSING AGLI AGRUMI

ingredienti per 4 persone

2 aragoste da 800 gr
1\2 mango
2 coste di sedano
limoni
arance
olio extra vergine d'oliva
semi di papavero
sale


procedimento
Bollire le aragoste intere in acqua salata, profumata con limone ed arancia.
A cottura avvenuta ( circa 15 minuti ), raffreddare le aragoste e sgusciarle.
Dal frutto ricavare  dei medaglioni.
Lavate, pulite e tagliate il mango a dadolata.
Lavate, pulite e tagliate il sedano a listarelle.
Preparare il dressing agli agrumi con lìolio extra vergine d'olive ed il succo di limone ed arancia.
In un piatto creare una base con il sedano ed il mango, adagiare i medaglioni di aragosta e condire con il dressing agli agrumi.
Decorare con dei semi di papavero.

BRUNOISE DI PESCE SPADA CON VELI DI ANANAS, OLIVE NERE E MAGGIORANA

Ingredienti per 4 persone 

300 gr di pesce spada 

1 limone 

1 arancia 

10 olive nere snocciolate 

menta q.b. 

sale grosso 30 gr

zucchero di canna 30 gr

1/2 ananas 

olio extra vergine d'oliva q.b.

sale fino e pepe q.b.

Procedimento: 

Mettere a marinare il pesce spada con il sale grosso, lo zucchero di canna e le scorze di limone ed arancia grattugiate. ( il tempo di marinatura dipende dal volume del pezzo marinato, più è voluminoso più sarà il tempo di marinatura).

tagliare l'ananas a fette sottili e formare una stella alla base del piatto. 

tagliare il pesce spada marinato a brunoise ( cubetti piccoli uniformi ) e posizionarlo sull'ananas. 

preparare un dressing con l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone e dell'arancia, gustare di sale e pepe e condire il pesce spada. 

decorare con foglie di menta ed olive snocciolate. 

n.b. 

le decorazione per questo generi di antipasti veloci possono variare dai germogli di sakura ad insalate e verdure miste ecc. il tutto è sempre molto soggettivo. 

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