Ingredienti per 4 persone:
filetto di suino 600 gr
parmigiano stagionato 120 gr
funghi cardoncelli 120 gr
patate 150 gr
cipolla rossa q.b.
aglio 1 spicchio
vino rosso
rosmarino, salvia
sale e pepe
sedano, carota q.b.
pomodoro ramato n°1
olio evo q.b.
Procedimento:
Parare il filetto di suino e con l'aiuto di un coltello creare un buco al centro del filetto, tagliare il parmigiano a bastoncini ed inserirlo nel filetto. Gustare di sale, pepe, olio evo e salvia tritata.
Avvolgere il tutto in carta fata, stringere e legare. Cuocere in forno a 100° per circa 1 ora.
con gli scarti della carne realizzare un fondo d'arrosto. In una casseruola imbiondire sedano, carota, cipolla rossa con l'olio evo, salvia e rosmarino, rosolare la carne, bagnare con vino rosso, lasciar evaporare ed aggiungere dell'acqua. Portare la salsa alla densità desiderata.
Pulire, lavare e tagliare le patate, cuocere in forno con cipolla rossa tritata, aglio in camicia, rosmarino, sale, pepe, vino bianco e olio evo a 200°.
Pulire, lavare e tagliare i funghi, trifolare in padella con olio evo, sale e pepe.
Comporre il piatto con il filetto di suino scaloppato, le patate, i funghi e la salsa d'arrosto.
decorare con una cubettata di pomodori rossi.
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