LA PUGLIA IN TAVOLA

PER ME E' UN ONORE AVERE NELLA STRUTTURA DOVE OPERO IL MAESTRO DI CUCINA CARLO PAPAGNI CHE ILLUSTRERA' AGLI IMPRENDITORI RUSSI LA NOSTRA MERAVIGLIOSA CULTURA ENOGASTRONOMICA FACENDO TOCCARE CON MANO LE PREPARAZIONI DEI PIATTI TIPICI PUGLIESI.

PRESTO LE DISPENSE DELLE RICETTE

BATTUTO DI SPIGOLA CON GAMBERI ROSSI, SPICCHI DI CARCIOFI AL LIMONE E CHICCHI DI MELOGRANO

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di spigola da 450 gr

24 gamberi rossi di III misura

2 carciofi di media grandezza

1 melograno 

sale

zucchero di canna 

limoni 

arancia 

olio extra vergine d'oliva
insalata riccia

Procedimento: 

mettere a marinare i filetti di spigola con sale, zucchero di canna, scorze di limone ed arancia grattugiata il tutto immersi in acqua fredda per circa 6 ore. 

Scolare i filetti, asciugarli e scalopparli a carpaccio. 

Nettare i gamberi rossi, aprirli a farfalla e batterli leggermente.
Pulire e lavare i carciofi, tagliarli a julienne e condire con olio etra vergine, succo di limone, sale e pepe.
comporre il piatto creando un abase con dell'insalata riccia che ci aiuta a dare un volume al piatto, successivamente posizionare i pesci, infine i carciofi e i chicchi di melograno, irrorare il piatto con il condimento dei carciofi.