ingredienti
salmone
melanzane
mais
erbe spontanee
vino bianco
limone
arancia
alloro
olio extra vergine d'oliva
aglio
sale e pepe
PROCEDIMENTO
cuocere al vapore i tranci di salmone già disossati, cuocere le melanzane al cartoccio con olio e.v.o., sale, pepe ed uno spicchio d'aglio, in forno a 180° per 30 minuti circa. Togliere dal cartoccio, pelare e tagliare grossolanamente. Lavare e pulire le erbe spontanee, scottare in padella con olio, sale, pepe e aglio.
in una ciotola unire le melanzane, le erbe spontanee ed il mais a chicchi già cotto al vapore, gustare con olio extra vergine, sale e pepe e coppare in un piatto di portata, adagiare sopra il salmone e condire con un filo d'olio extra vergine a crudo.
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