BATTUTO DI SPIGOLA CON GAMBERI ROSSI, SPICCHI DI CARCIOFI AL LIMONE E CHICCHI DI MELOGRANO

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di spigola da 450 gr

24 gamberi rossi di III misura

2 carciofi di media grandezza

1 melograno 

sale

zucchero di canna 

limoni 

arancia 

olio extra vergine d'oliva
insalata riccia

Procedimento: 

mettere a marinare i filetti di spigola con sale, zucchero di canna, scorze di limone ed arancia grattugiata il tutto immersi in acqua fredda per circa 6 ore. 

Scolare i filetti, asciugarli e scalopparli a carpaccio. 

Nettare i gamberi rossi, aprirli a farfalla e batterli leggermente.
Pulire e lavare i carciofi, tagliarli a julienne e condire con olio etra vergine, succo di limone, sale e pepe.
comporre il piatto creando un abase con dell'insalata riccia che ci aiuta a dare un volume al piatto, successivamente posizionare i pesci, infine i carciofi e i chicchi di melograno, irrorare il piatto con il condimento dei carciofi.

PASQUA AL RELAIS DELLE MAGNOLIE

MENU DI PASQUA 2014

APETIZER

CALAMARI IN PASTELLA SU DECOTTO DI CARCIOFI

ANTIPASTI

SELEZIONE DI FRUTTI DI MARE

CARPACCIO DI LONZINO AFFUMICATO SU CROSTA DI SALE, VERDURE GRIGLIATE E STRACCIATELLA

PRIMI PIATTI

ORECCHIETTE ALLA PESCATORA CON RUCOLA AL PROFUMO DI LIMONE

CHERUBINI IN FARCIA DI RICOTTA CON FUNGHI CARDONCELLI E BRASATO DI CAPRETTO

SECONDO PIATTO

TURBANTE DI SPIGOLA CON ORTAGGI NOVELLI E VELLUTATA DI PATATE ALLO ZAFFERANO

SORBETTO AL LIMONE 

DESSERT

COMPOSTA DI FRUTTA CON SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA E TORRONCINO, DOLCE DELLA TRADIZIONE 

BEVERAGE

BOLLICINE, VINO BIANCO E ROSSO CANTINA COLLE PETRITO, MOSCATO DI TRANI, CAFFE', SELEZIONE DI AMARI E DISTILLATI

IL PRANZO SARA' ALLIETATO CON MUSICA DI SOTTOFONDO E MOMENTI DANZANTI CON LA PRESENZA DEL DJ.

PER INFO CHIAMARE ALLO 0809722966  

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI CON VELI DI GRANA

Ingredienti per 4 persone

riso qualità carnaroli gr 250
funghi porcini gr 200 gr
grana a scaglie gr 80
aglio 1 spicchio
brodo vegetale q.b.
burro 1 noce
olio extra vergine q.b.
sale fino
pepe nero
vino bianco
prezzemolo

PROCEDIMENTO:
pulire, lavare e tagliare i funghi a listarelle, in una casseruola fare imbiondite lo spicchio d'aglio tritato con l'olio extra vergine, aggiungere i funghi e lasciar soffriggere versare il riso e tostare, bagnare con vino bianco e lasciar evaporare. aggiungere il brodo vegetale man mano che il risotto ne richiede e portare a cottura gustando di sale e pepe. mantecare all'onda con una noce di burro ed il prezzemolo tritato.
disporre sul piatto e cospargere sopra i veli di grana.